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“吃”出来的新风口！青岛布局预制菜：三年突破1000亿、打造产业高地
2022.11.17
对炙手可热的预制菜产业，青岛正在谋求更大的发展。

11月17日，青岛市政府新闻办召开新闻发布会，青岛市农业农村局、青岛市工业和信息化局及青岛市市场监管局的相关负责人对市政府办公厅近日印发的《青岛市预制菜产业高质量发展三年行动方案（2022-2024年）》（下称《行动方案》）进行解读。
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作为青岛预制菜产业发展的顶层规划，《行动方案》首先明确了总体目标——
到2024年，全市规模以上预制菜产业市场主体达到100家，全产业链规模突破1000亿元，把青岛建成全省乃至全国有重要影响力的预制菜产业高地。
针对目标，《行动方案》部署了青岛市预制菜产业构建“2+7+N”的布局架构，并提出实施预制菜全产业链培育工程、加快构建预制菜技术和标准体系、大力培育预制菜消费市场三大重点任务，为产业发展提供方向和路径指引。同时，一系列支持政策、保障措施也悉数发布，为新产业的茁长成长保驾护航。
近年来，伴随着消费升级、生活节奏加快，以及速冻锁鲜、冷链物流等技术应用和设施配套的不断成熟，预制菜产业驶入发展快车道，形成了当下强劲的产业“新风口”。
从市场角度看，预制菜产业是一片“蓝海”。艾媒咨询发布的报告显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计未来将保持较高增长速度，2026年市场规模可达万亿元。
从战略角度讲，发展预制菜产业对深化农业供给侧结构性改革、构建国内国际“双循环”新发展格局具有重要意义。中央、省高度重视乡村产业发展，党的二十大强调全面推进乡村振兴，山东省第十二次党代会明确提出支持预制菜产业发展。
青岛是农业大市，也是制造业大市，还是有着区位优势的港口城市。发展预制菜产业，青岛基础良好，行动迅速，形成了一定的先发优势。在《行动方案》印发前，一批具有较强竞争力的青岛企业已经布局预制菜产业，占得一席之地。
顺势而为，迎风而上。预制菜产业“新风口”值得青岛放手一搏。

01

“吃”出一个万亿级的新赛道


家住浮山后的王先生每到周末，总会带着网购的鱼香肉丝、铁锅炖鱼等“硬菜”回爸妈家吃饭，“周末家庭聚餐时，预制菜又快又省事，味道也不差。”
朱女士更是预制菜的忠粉，“逢年过节从酒店或者网上买预制菜套餐，平时则从网上或各大超市买预制菜的家常菜品，省时省力，还能秒变大厨。”
……
消费者肯定的声音，透视出当下预制菜市场的火爆。
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预制菜是指运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备和制作，再进行科学封装的菜品。
它并不是新物种。在预制菜概念出现前，国内就有调理食品这类产品。例如，经营冻肉的企业，将肉类调味之后供应给B端市场和C端家庭，省掉了前期对食物清洗、腌制等工序，这就是早期的预制菜。
在餐饮连锁化、工业化以及降本增效诉求等因素作用下，预制菜在B端餐饮店率先得到广泛应用。近年来，受消费升级、冷链物流普及以及互联网多元化营销助力，加上疫情的催化，居家做饭的频次大幅上升，低耗时、标准化口味、易操作的预制菜受到了消费者的青睐，从B端加快向C端渗透。
预制菜仿佛一夜崛起，彻底火了。
消费端迎来爆发。据统计，2021年春节期间，天猫预制菜销量同比增长16倍，盒马年货预制菜销售同比增长345%。目前，国内预制菜市场规模已超3000亿，未来3-5年有望成为万亿级产业。
生产端呈几何级数增长。企查查显示，2011年，我国预制菜相关企业注册量仅有1796家，目前注册企业已超过7万家，是12年前的近40倍。不少食品行业的龙头企业加速跻身赛道，甚至吸引了诸多跨界入局者。公开信息显示，格力、格兰仕等家电企业也试图在预制菜赛道分一杯羹。
资本蜂拥而至。2021年4月份上市的“预制菜第一股”味知香，进一步推动了一级市场对预制菜企业的追捧。据不完全统计，2021年以来，我国预制菜行业融资事件20余起，融资金额达数百亿元。
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面对旺盛的需求和高速增长的市场规模，各省市纷纷发力，从政策、资金等各方面支持产业发展。
近日，河南省印发《河南省加快预制菜产业发展行动方案》，明确多项重点任务。今年广东省出台文件，支持培育具有全国乃至全球影响力的预制菜全产业链研发平台、产业园、龙头企业，加快推动广东预制菜产业高质量发展。
山东省第十二次党代会明确提出，支持预制菜产业发展。11月16日，山东省政府办公厅印发《关于推进全省预制菜产业高质量发展的意见》，提出到2025年，全省预制菜市场主体数量突破1万家、全产业链产值超过1万亿元，将培育10家以上百亿级预制菜领军企业。

02

青岛入局


发展预制菜产业，青岛具备良好的基础。
预制菜一头连接田间地头，一头连接市场餐桌，从种植到加工再到运输和销售，能够有效带动三产融合，有力延伸农业产业链和价值链，是农民“接二连三”增收致富的新渠道，对促进创业就业、消费升级和乡村产业振兴具有积极意义。
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青岛是农业大市。这个1.1万平方公里的区域，不但有都市高楼林立，也有广阔的农村腹地。青岛的十个区市中有七个是涉农区市，134个镇街中90个是涉农镇街。预制菜产业高质量发展，将成为推动青岛经济社会发展的重要力量。
同时，发展预制菜，离不开肉、菜、奶、蛋、水产等原料，以及背后相应的加工产业做支撑。扎实的农业、食品工业恰是青岛的优势所在。
青岛年产粮食超过300万吨，蔬菜超过600万吨，肉蛋奶超过100万吨，食品工业基础扎实，规上食品工业企业400多家，同时，具有食品加工出口的传统优势，是全国农产品生产大市和出口第一大市，农产品出口额占全国8%，年出口50亿美元以上，遍及140多个国家和地区。
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预制菜一般以冷冻方式包装保存，其生产运输以及渠道布局都要依托庞大的冷链物流网络。对城市来说，发展预制菜，冷链运输至关重要。
作为港口城市、国际性综合交通枢纽城市，青岛具有明显的冷链物流区位和战略优势。在“国家骨干冷链物流基地承载城市布局”中，青岛是“双承载城市”。
青岛的冷链物流业发展水平也可圈可点。稍早前一份《青岛市冷链物流发展情况与对策建议》显示，青岛从事冷链物流的企业120多家，拥有冷库1000多座，冷库总容量250万吨；冷藏车辆5000多辆，总承载量约10多万吨。
基于这些资源优势，青岛的食品企业、餐饮企业等已经相继入局。
以调味食品起家的利和味道，在2020年就推出了高品质预制菜领先品牌——朕宅，并率先推出了创新预制菜产品，目前已完成D轮融资。
老转村是青岛知名的餐饮企业。近年来，老转村致力于预制菜研发运营，以“膳到家”为预制菜品牌，开发完成了百余道具有较高还原度的预制菜产品，形成了完备的产品体系。
作为中国重要的农产品和食品加工企业，益海嘉里依托全品类的粮油产品以及全球供应链优势发力预制菜，在市场上成功推出大师菜、家常菜等系列产品。
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还有不少企业跻身预制菜产业链的细分领域。比如上市公司日辰食品就为预制食品加工企业提供酱汁、裹粉、裹浆等复合调味料；巴龙国际集团则打造预制菜产销专用服务平台，拉动预制菜企业订单化采购、加工、销售。
这些嗅觉敏锐的企业通过创新探索，努力耕耘，为青岛发展预制菜赢得了先机。

03

建链、建标准、建市场


《行动方案》提出了明确的目标，包括通过内组外引，打造15家自主创新能力强、加工水平高、处于行业领先地位、年销售收入过亿元的大型预制菜龙头企业。
到2024年，基本建立科技含量高、生产加工能力强、国际市场竞争力突出、上中下游紧密衔接的预制菜产业体系，全市规模以上预制菜产业市场主体达到100家，全产业链规模突破1000亿元，把青岛建成全省乃至全国有重要影响力的预制菜产业高地。
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作为一个新兴产业，预制菜的茁壮成长离不开科学的规划、政策的引导。《行动方案》从三大方面提出重点任务，为青岛实现上述目标，提供具体的方向和路径指引。
实施预制菜全产业链培育工程。从田间地头到工厂车间，再到销售流通，预制菜的产业链很长，涉及的细分领域很广泛。青岛要想做大做强预制菜，就必须抓产业链培育。
在原材料端，要建设标准化原料生产基地，提升原料供应组织化、规模化、标准化、专业化水平；在加工运营端，要培育预制菜产业典型企业，这些典型既包括“领航型”的头部企业，也包括“专精特新”“单项冠军”，形成优质企业梯度培育格局；在物流运输端，要建设预制菜仓储冷链物流设施，构建预制菜“原料—车间—餐桌”全程闭环冷链物流模式，完善从田头到餐桌的冷链物流体系。
加快构建预制菜技术和标准体系。当下，发展势头如火如荼的预制菜市场，存在不少“难点”和“痛点”。一方面，中华美食博大精深，目前的预制菜种类无法覆盖市场所有需求，且在口味、营养、储存等方面还有许多要攻克的技术难关。青岛以此为突破点，将通过鼓励预制菜企业与科研院所、大专院校开展产学研合作，集中突破全链条新型实用技术。
另一方面，新事物只有规范发展，才能走得远。预制菜是将单一厨房烹饪技艺与现代工业化、规模化生产相融合的新品类，亟须建立健全相关产品标准体系。新闻发布会上，青岛市农业农村局乡村产业发展处处长宋辉透露，青岛将建立预制菜产业研究院，助力产业标准化、规范化发展，打造“青岛味道”的预制菜产业标准体系。此外，青岛还将鼓励科研院所、社会团体、企业积极参与预制菜国家、行业标准和食品安全国家、地方标准制定，体现青岛作为。
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大力培育预制菜消费市场。预制菜在C端市场尚处于市场培育阶段，人们对产品个性化要求较高，但整体购买力却不多。建设预制菜产业高地，青岛不但要培育供给市场，也要培育消费市场。根据《行动方案》，青岛下一步将在开发多元产品、培育预制菜品牌、加强产销对接等方面发力，用更贴近市场需求、符合消费趋势的产品和品牌，提升消费者对预制菜的认知度、接受度。
站上预制菜这一万亿级的产业新赛道，面对激烈的竞争和稍纵即逝的风口机遇，青岛要坚定发展信心，加快发展速度，落实重点任务，充分用好、用足既有的优势资源，全力完善全产业链条，在新赛道脱颖而出，为城市发展赢得一个新的经济增长点。
作者 | 长亭        策划 | 沈默        编辑 | 疾风


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